ESPAÑOL
Viernes. 5:14 p.m.
Primera mesa. Una pareja pide cocteles “con pox pero sin que sepa a pox”. En cocina ya están listos los tlacoyos. En barra, Elías hace una prueba con piña asada y sal de maíz.
5:52 p.m.
Tres extranjeros llegan sin reserva. Preguntan si pueden “tomar un mezcalito mientras ven si hay mesa”. Les explicamos que no es mezcal, es pox, sotol, charanda.
Dicen: “Mejor”. Se quedan.
6:45 p.m.
La barra está llena. Una mesa pide menú completo con maridaje. El chef pregunta si se puede alargar el servicio 15 minutos. En barra empiezan la cata con pulque destilado. Alondra cruza la sala con tortillas calientes y una sonrisa sin prisa.
7:30 p.m.
Hay 7 platos en pase, 3 tickets abiertos y alguien pide “una recomendación que combine con su estado emocional”.
Respuesta: Ron agrícola, solo, con hielo y sin preguntas.
8:22 p.m.
Hay calor. Se pide agua de maíz con hielo. Alguien pregunta por qué las tortillas saben a pan. Otra persona llora un poco con el sotol. No es por el alcohol. Es por algo más.
9:00 p.m.
Una mesa canta bajito mientras llega el postre. Otra guarda silencio cuando probamos un nuevo mole con pox.
Hay un momento de calma extraña. Todos comen lento. La música se siente. Nadie se quiere ir.
10:10 p.m.
Último servicio. El chef sale a saludar. En barra se limpia sin hablar. Todos están cansados pero con cara de “valió la pena”.
10:47 p.m.
Ya sin clientes, nos sentamos en la barra con un vasito de pox.
No decimos mucho.
Pero todos sabemos que hoy SOM funcionó como tiene que funcionar: con sabor, con alma y con ritmo propio.
ENGLISH
Friday, 5:14 p.m.
First table. A couple orders cocktails “with pox but not too much like pox.” The kitchen is ready with tlacoyos. Elías is testing a drink with roasted pineapple and corn salt.
5:52 p.m.
Three foreigners walk in without a reservation. They ask if they can “have a little mezcal while waiting.”
We explain it’s not mezcal—it’s pox, sotol, charanda.
They say: “Even better.” They stay.
6:45 p.m.
The bar is full. A table orders full tasting with pairings. The chef asks for 15 more minutes to stretch service.
Tasting begins with pulque distillate.
Alondra crosses the room with warm tortillas and an unhurried smile.
7:30 p.m.
Seven dishes on the pass, three open tickets, and someone asks for “a drink that matches their emotional state.”
Answer: Agricole rum. Neat. No questions asked.
8:22 p.m.
It’s warm. Someone asks for iced corn water.
Another asks why the tortillas taste like bread.
Someone tears up from the sotol—not the alcohol, something else.
9:00 p.m.
One table hums quietly while dessert arrives.
Another goes silent over a new mole with pox.
There’s a strange calm. Everyone eats slowly.
The music is felt. No one wants to leave.
10:10 p.m.
Last service. The chef comes out.
Bar is wiped down in silence. Everyone’s tired, but we all have that “it was worth it” look.
10:47 p.m.
No guests left. We sit at the bar with a small glass of pox.
Not much is said.
But we all know SOM worked the way it’s meant to: with flavor, with soul, and its own rhythm.
