En SOM no cocinamos para llenar. Cocinamos para conectar.
Cada platillo que ves en la carta—desde los tlacoyos hasta el chamorro al pox—no empezó en la cocina, sino en el campo. Empezó con un ingrediente, una comunidad, una técnica.
Y desde ahí, pensamos qué destilado puede hablar el mismo idioma.
No nos sentamos a inventar desde cero.
Primero miramos hacia afuera: ¿qué ingredientes hay en temporada? ¿Qué región queremos honrar? ¿Qué productor está cosechando algo especial?
Puede ser un maíz criollo de Oaxaca, una flor silvestre de Hidalgo o un queso de Chihuahua. A partir de ahí nace la idea.
¿Este ingrediente combina con un pox herbal? ¿Con un sotol seco? ¿Con un ron de caña fresca?
El destilado no llega al final, llega al principio.
A veces inspira el platillo. Otras veces lo acompaña como sombra que resalta sus contornos.
Usamos nixtamal, fermentación natural, fondos caseros, reducción lenta, ahumado tradicional, pero siempre con mirada contemporánea.
Queremos que sepa a México, pero a un México que respira hoy.
Probamos. Ajustamos. Servimos. Volvemos a probar.
Porque no se trata de que el maridaje funcione “técnicamente”, sino de que se sienta coherente, honesto, delicioso.
Si un platillo con destilado no provoca conversación, memoria o una sonrisa… no entra al menú.
Porque aquí no servimos recetas. Servimos historias que se comen y se beben.
At SOM, we don’t cook to fill.
We cook to connect.
Every dish on our menu—from tlacoyos to pox-braised pork—didn’t start in the kitchen, but in the field. It began with an ingredient, a community, a technique.
From there, we ask: what spirit speaks the same language?
We don’t brainstorm in a vacuum.
We look outward first: What’s in season? What region do we want to honor? What producer is harvesting something special?
Maybe it’s heirloom corn from Oaxaca, a wild flower from Hidalgo, or cheese from Chihuahua.
That’s where the idea begins.
Does this ingredient pair with a herbal pox? A dry sotol? A fresh cane rum?
The spirit doesn’t arrive at the end—it comes at the beginning.
Sometimes it inspires the dish. Other times it’s the quiet shadow that brings the plate into focus.
We use nixtamal, natural fermentation, house-made broths, slow reductions, traditional smoking—but always with a modern perspective.
We want it to taste like Mexico, but a Mexico that breathes today.
We test. Adjust. Serve. Test again.
Because it’s not just about the pairing working “technically.” It has to feel coherent, honest, and delicious.
If a dish with a spirit doesn’t spark conversation, memory, or a smile… it doesn’t make it to the menu.
Because here, we don’t serve recipes.
We serve stories you can eat and drink.
