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Pulque destilado: la evolución de una bebida milenaria

Si alguna vez pensaste que el pulque solo se tomaba en jarro y con curado de avena o piñón, prepárate: el pulque también se destila. Y el resultado no solo sorprende: enamora.

En SOM lo llamamos por su nombre real: destilado de pulque. Una bebida que honra la tradición del centro del país y al mismo tiempo la lleva a una dimensión completamente nueva.

De bebida fermentada a espíritu elegante

El pulque es una de las bebidas más antiguas de América. Los mexicas lo llamaban octli, y lo usaban en rituales, celebraciones agrícolas y ceremonias religiosas. Se obtiene del aguamiel del maguey, que al fermentar da ese sabor entre ácido, dulce y ligeramente viscoso que muchos amamos (y otros temen probar).

Pero... ¿y si ese pulque se llevara al alambique?

Eso es precisamente lo que hacen los maestros detrás del destilado de pulque: fermentan el aguamiel como si fuera un buen pulque tradicional, y luego lo destilan cuidadosamente en alambique de cobre. El resultado: una bebida cristalina, intensa y profundamente expresiva.

¿Y a qué sabe?

• Fase visual: Limpio, brillante, sin color (no está añejado). Al agitarlo, forma lágrimas lentas en la copa, señal de buena densidad alcohólica.
• Fase olfativa: En primera nariz se perciben notas lácticas suaves, como yogurt natural o crema ácida, mezcladas con toques herbales y florales del terroir. Al agitar la copa, emergen aromas terrosos, vegetales cocidos y levaduras que recuerdan a masa madre.
• Fase gustativa: Entrada suave pero estructurada. En boca se equilibran lo dulce y lo ácido, con notas a pan recién horneado, miel fermentada y tierra húmeda. Final largo, cálido y persistente, evocando el campo y el pulque fresco.
• Sensación final: Cálido sin ser agresivo, con una ligera cosquilla en la lengua que delata su potencia bien integrada.

¿Con qué marida?

Con antojitos mexicanos como tlacoyos, tlayudas suaves o quesadillas de flor de calabaza.
También se lleva de maravilla con moles, salsas fermentadas o quesos curados.

¿Por qué probarlo?

Porque no es una moda: es una resignificación de nuestras raíces.
Porque detrás de cada gota hay historia, maestría y mucho amor al campo.
Y porque no hay muchos lugares donde puedas encontrarlo... salvo en SOM.

ENGLISH

Pulque Distilled: The Evolution of a Millenary Drink

If you thought pulque only came in clay mugs and was mixed with oatmeal or pine nut flavors—get ready: pulque can also be distilled. And the result isn’t just surprising—it’s absolutely captivating.

At SOM, we call it by its true name: pulque distillate. A drink that honors the traditions of central Mexico while taking them to a completely new level.

From fermented to refined spirit

Pulque is one of the oldest drinks in the Americas. The Mexica called it octli, and used it in rituals, agricultural festivals, and religious ceremonies. It’s made from aguamiel (the sap of the maguey plant), which ferments into a beverage that’s slightly sour, lightly sweet, and distinctly viscous—a taste many love (and others fear to try).

But… what if that pulque went into a still?

That’s exactly what the masters behind pulque distillate do: they ferment the aguamiel just like traditional pulque, then carefully distill it in copper stills. The result: a clear, bold, and deeply expressive spirit.

So what does it taste like?

• Visual phase: Clean and bright, completely clear (it’s unaged). When swirled, it forms slow “tears” on the glass, indicating strong alcohol structure.
• Nose: On the first smell (still glass), it offers soft lactic notes—natural yogurt or light sour cream—blended with herbal and floral tones from the terroir. After swirling, earthy aromas, cooked plant notes, and wild yeast appear, reminiscent of sourdough.
• Palate: A smooth yet structured entry. Sweet and acidic notes balance out, with flavors of freshly baked bread, fermented honey, and moist earth. Long, warm and persistent finish, evoking fresh pulque and the countryside.
• Final feel: Warm in the throat without burning. A subtle tingling on the tongue hints at its strong but well-integrated alcohol.

Food pairing?

Perfect with traditional Mexican snacks like tlacoyos, soft tlayudas or squash blossom quesadillas.
Also pairs beautifully with rich or fermented dishes: moles, green salsas, or aged cheeses.

Why try it?

Because it’s not a trend—it’s a reclamation of our roots.
Because behind every drop is heritage, craftsmanship, and deep love for the land.
And because there aren’t many places you can find it… except at SOM.